梨汁生產(chǎn)線加工工藝

點(diǎn)擊次數(shù)：1875 發(fā)表時(shí)間：2019-10-29

梨汁生產(chǎn)線加工工藝：

一、原材料的選擇：

選擇成熟、鮮活、風(fēng)味好、汁液豐富、無(wú)病蟲害的桃果實(shí)，成熟度不夠的桃果要經(jīng)過(guò)后熟。

二.原料預(yù)處理：

1.清洗。原料選好后用清水洗刷去毛，然后用1%鹽酸溶液或洗滌劑溶液沖洗，去除農(nóng)藥殘留物，沖洗干凈水。

2.切半去核。用半切機(jī)。3.浸泡和保護(hù)顏色。半挖后加入0.1%的原料.浸泡在抗壞血酸和檸檬酸的混合物中以保護(hù)顏色。

三、加熱打漿：

在90℃-95℃下，將水果加熱3分鐘，5分鐘后軟化.用孔徑為0.5mm的打漿機(jī)打磨果肉，除去果皮。

四、風(fēng)味調(diào)整：

經(jīng)過(guò)處理，紙漿需要調(diào)整，以增加風(fēng)味。調(diào)節(jié)時(shí)添加糖、檸檬酸和L-抗壞血酸.其比例為：桃漿100 kg，27%蔗糖溶液80 kg，檸檬酸0.45kg，L-抗壞血酸0.07 kg。

五.均勻脫氣：

均化是將懸浮在果汁中的紙漿顆粒分成較小的顆粒，均勻地分散在果汁中，以提高果汁的穩(wěn)定性，防止分層。

均化方法是利用高壓均化器對(duì)粗濾果汁進(jìn)行均勻化，使果汁中的漿粒和膠體物質(zhì)在高壓下通過(guò)直徑為0.002≤0.003 mm的小孔變成較小的顆粒。生產(chǎn)中一般采用130公斤平方厘米均化機(jī)。

此外，膠體磨也可用于均勻化。當(dāng)果汁以0.075.0 5≤0.075 mm的間隙流過(guò)狹縫時(shí)，果汁中的紙漿顆粒由于離心力強(qiáng)而相互撞擊，從而達(dá)到均勻化的目的。

當(dāng)水果被擠壓成氧氣、氮?dú)夂投趸嫉葰怏w時(shí)，氮會(huì)導(dǎo)致維生素C和色素的氧化，以及鍍錫罐的腐蝕。因此，有兩種主要的發(fā)展方式。

1.真空法。將果汁放入真空容器中，使果汁在薄霧中噴出并蒸發(fā)。直線空間法得到的直線度為685≤711 mm水銀以上，溫度小于43℃。

2.氮交換法。果汁從豎直的玻璃管或不銹鋼管的底部流入氮?dú)?。加入氮?dú)夂螅行纬蔁o(wú)數(shù)小氣泡，取代了果汁中的氧氣，達(dá)到脫氣的目的。

六.消毒和罐裝：

將果汁加熱至95℃，加熱1分鐘即可。

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